El proceso de descongelado requiere de una cierta planificación. Principalmente, para hacerlo de una manera correcta y que los alimentos no pierdan sus propiedades.En general, las prisas no son buenas consejeras, y en este caso un descongelado a contrarreloj, poco antes de consumirse los alimentos, puede provocar que el proceso no se lleve a cabo de la manera apropiada.De este modo, el método de conservación previo, el de la congelación, se habrá visto comprometido de manera significativa en cuanto a que el alimento puede perder calidad.Noticia relacionada general No No Montse Meléndez: «La fermentación puede enfermarte si no lo haces bien»Por ejemplo, la descongelación a temperatura ambiente está altamente desaconsejada debido a que las bacterias se reactivan y multiplican rápidamente. En su lugar, el chef Jordi Cruz, popular por su papel de jurado del certamen televisivo ‘MasterChef’, ha lanzado dos recomendaciones a través de sus redes sociales.Los métodos de descongelación correctos, según Jordi CruzJordi Cruz desempeña, a la par que su labor profesional en la cocina en restaurantes con tres estrellas Michelin, la faceta de divulgador en las redes sociales.Ahí comparte con sus seguidores consejos, recetas y otras curiosidades culinarias. Incluso, cocina de aprovechamiento para evitar el desperdicio y dar una segunda utilidad a esos alimentos.En este caso, el chef y jurado de ‘MasterChef’ ha hablado de los procesos de descongelación más recomendables. «La congelación es un método de conservación bestial, pero hay que saber cómo proceder», recalca Jordi Cruz en el comienzo del clip.En primer lugar, destaca «pasar del congelador al refrigerador y dejar pasar entre 12 y 24 horas para que se descongele de la forma más lenta posible, de la forma más tranquila para no perder sus propiedades», aunque, eso sí, reconoce que para ello se requiere tiempo. O dicho de otra manera, planificación.«Siempre en una bolsa de vacío o en una bolsa con cierre hermético»Hay una alternativa. «Meter la pieza [en su caso, carne] en agua fría y cada media hora cambiar el agua». ¿Qué alimentos mejor en agua fría? Lo explica Jordi Cruz. «Podemos meter carnes, mariscos, un guiso, siempre en una bolsa de vacío o en una bolsa con cierre hermético».«Otros elementos, como por ejemplo, un caldo, una crema, un fumé, los podemos meter en agua caliente, ahí sí podemos ir más rápido porque no se van a degradar». Todo ello con el agua como elemento central, porque, como cuenta el chef catalán, «es un transmisor de la temperatura del mejor que hay».«Las hortalizas congeladas, las verduras… las podemos meter directamente en el agua de cocer»Pero no todo producto necesita ser descongelado. «Las hortalizas congeladas, las verduras… las podemos meter directamente en el agua de cocer, porque no va a pasar nada. El pan, yo lo tengo en rabanaditas, puede ir directamente a la tostadora. Pero pescados, carnes y mariscos, si no los quieres degradar, si no quieres perder propiedades, que se endurezcan, o 24 horas antes en la nevera o en agua fría a golpes de media hora», reitera. El proceso de descongelado requiere de una cierta planificación. Principalmente, para hacerlo de una manera correcta y que los alimentos no pierdan sus propiedades.En general, las prisas no son buenas consejeras, y en este caso un descongelado a contrarreloj, poco antes de consumirse los alimentos, puede provocar que el proceso no se lleve a cabo de la manera apropiada.De este modo, el método de conservación previo, el de la congelación, se habrá visto comprometido de manera significativa en cuanto a que el alimento puede perder calidad.Noticia relacionada general No No Montse Meléndez: «La fermentación puede enfermarte si no lo haces bien»Por ejemplo, la descongelación a temperatura ambiente está altamente desaconsejada debido a que las bacterias se reactivan y multiplican rápidamente. En su lugar, el chef Jordi Cruz, popular por su papel de jurado del certamen televisivo ‘MasterChef’, ha lanzado dos recomendaciones a través de sus redes sociales.Los métodos de descongelación correctos, según Jordi CruzJordi Cruz desempeña, a la par que su labor profesional en la cocina en restaurantes con tres estrellas Michelin, la faceta de divulgador en las redes sociales.Ahí comparte con sus seguidores consejos, recetas y otras curiosidades culinarias. Incluso, cocina de aprovechamiento para evitar el desperdicio y dar una segunda utilidad a esos alimentos.En este caso, el chef y jurado de ‘MasterChef’ ha hablado de los procesos de descongelación más recomendables. «La congelación es un método de conservación bestial, pero hay que saber cómo proceder», recalca Jordi Cruz en el comienzo del clip.En primer lugar, destaca «pasar del congelador al refrigerador y dejar pasar entre 12 y 24 horas para que se descongele de la forma más lenta posible, de la forma más tranquila para no perder sus propiedades», aunque, eso sí, reconoce que para ello se requiere tiempo. O dicho de otra manera, planificación.«Siempre en una bolsa de vacío o en una bolsa con cierre hermético»Hay una alternativa. «Meter la pieza [en su caso, carne] en agua fría y cada media hora cambiar el agua». ¿Qué alimentos mejor en agua fría? Lo explica Jordi Cruz. «Podemos meter carnes, mariscos, un guiso, siempre en una bolsa de vacío o en una bolsa con cierre hermético».«Otros elementos, como por ejemplo, un caldo, una crema, un fumé, los podemos meter en agua caliente, ahí sí podemos ir más rápido porque no se van a degradar». Todo ello con el agua como elemento central, porque, como cuenta el chef catalán, «es un transmisor de la temperatura del mejor que hay».«Las hortalizas congeladas, las verduras… las podemos meter directamente en el agua de cocer»Pero no todo producto necesita ser descongelado. «Las hortalizas congeladas, las verduras… las podemos meter directamente en el agua de cocer, porque no va a pasar nada. El pan, yo lo tengo en rabanaditas, puede ir directamente a la tostadora. Pero pescados, carnes y mariscos, si no los quieres degradar, si no quieres perder propiedades, que se endurezcan, o 24 horas antes en la nevera o en agua fría a golpes de media hora», reitera.
El proceso de descongelado requiere de una cierta planificación. Principalmente, para hacerlo de una manera correcta y que los alimentos no pierdan sus propiedades.
En general, las prisas no son buenas consejeras, y en este caso un descongelado a contrarreloj, poco antes de consumirse los … alimentos, puede provocar que el proceso no se lleve a cabo de la manera apropiada.
De este modo, el método de conservación previo, el de la congelación, se habrá visto comprometido de manera significativa en cuanto a que el alimento puede perder calidad.
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Por ejemplo, la descongelación a temperatura ambiente está altamente desaconsejada debido a que las bacterias se reactivan y multiplican rápidamente. En su lugar, el chef Jordi Cruz, popular por su papel de jurado del certamen televisivo ‘MasterChef’, ha lanzado dos recomendaciones a través de sus redes sociales.
Los métodos de descongelación correctos, según Jordi Cruz
Jordi Cruz desempeña, a la par que su labor profesional en la cocina en restaurantes con tres estrellas Michelin, la faceta de divulgador en las redes sociales.
Ahí comparte con sus seguidores consejos, recetas y otras curiosidades culinarias. Incluso, cocina de aprovechamiento para evitar el desperdicio y dar una segunda utilidad a esos alimentos.
En este caso, el chef y jurado de ‘MasterChef’ ha hablado de los procesos de descongelación más recomendables. «La congelación es un método de conservación bestial, pero hay que saber cómo proceder», recalca Jordi Cruz en el comienzo del clip.
En primer lugar, destaca «pasar del congelador al refrigerador y dejar pasar entre 12 y 24 horas para que se descongele de la forma más lenta posible, de la forma más tranquila para no perder sus propiedades», aunque, eso sí, reconoce que para ello se requiere tiempo. O dicho de otra manera, planificación.
«Siempre en una bolsa de vacío o en una bolsa con cierre hermético»
Hay una alternativa. «Meter la pieza [en su caso, carne] en agua fría y cada media hora cambiar el agua». ¿Qué alimentos mejor en agua fría? Lo explica Jordi Cruz. «Podemos meter carnes, mariscos, un guiso, siempre en una bolsa de vacío o en una bolsa con cierre hermético».
«Otros elementos, como por ejemplo, un caldo, una crema, un fumé, los podemos meter en agua caliente, ahí sí podemos ir más rápido porque no se van a degradar». Todo ello con el agua como elemento central, porque, como cuenta el chef catalán, «es un transmisor de la temperatura del mejor que hay».
«Las hortalizas congeladas, las verduras… las podemos meter directamente en el agua de cocer»
Pero no todo producto necesita ser descongelado. «Las hortalizas congeladas, las verduras… las podemos meter directamente en el agua de cocer, porque no va a pasar nada. El pan, yo lo tengo en rabanaditas, puede ir directamente a la tostadora. Pero pescados, carnes y mariscos, si no los quieres degradar, si no quieres perder propiedades, que se endurezcan, o 24 horas antes en la nevera o en agua fría a golpes de media hora», reitera.
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