En el artículo anterior te hablaba de las bondades del ‘batch cooking’, de cómo nos hace ganar tiempo entre semana y de cómo nos permite planificar y comer más saludablemente, pero de lo que pocas veces se habla es de su correcta conservación y de cuánto duran los alimentos en el refrigerador una vez cocinados. Se calcula que en España cada persona tira a la basura entre 25 y 30 kilos de comida al año y buena parte de ese desperdicio viene por confusión o falta de planificación . O tiramos algo que estaba perfecto, o comemos alguna cosa que ya no estaba en condiciones seguras. Así que, vamos a poner orden con lo que dicen las agencias oficiales de seguridad alimentaria.Estas organizaciones coinciden en una regla base que nos indica que la mayoría de alimentos cocinados aguantan entre 3 y 4 días en la nevera siempre que se cumplan dos condiciones:Una, refrigerarlos dentro de las dos horas siguientes a cocinarlos, o dentro de una hora si la temperatura ambiente supera los 32 grados (lo más típico de un verano en España). Y dos, mantener la nevera a un máximo de 4 grados. Todo lo que se sale de esta ventana entra en la llamada zona de peligro (entre 4 y 60 grados), donde las bacterias se multiplican alegremente.Y ahora, lo más importante, que es donde nos podemos llegar a liar más. ¿Cuánto aguanta cada alimento en concreto? Porque la regla general es sencilla pero hay diferenciar entre unos alimentos u otros.Carne cocinada (ternera, cerdo, cordero), 3 a 4 días. Aplica igual para asados, guisos y hamburguesas.Pollo y pavo cocinados , 3 a 4 días. Da igual si es a la plancha, al horno, frito o guisado. El método de cocción no alarga ni acorta la seguridad.Pescado cocinado , 3 a 4 días. Sí, más de lo que se cree, pero organolépticamente (textura, sabor…) pierde antes calidad.Marisco cocinado, 3 a 4 días. Con la misma advertencia, la calidad se resiente antes que la seguridad.Arroz, pasta y otros cereales cocinados, 3 días como máximo (y algunas fuentes lo recomiendan aún más conservador, 1 o 2 días). Aquí la regla de las dos horas es crítica. El arroz cocido a temperatura ambiente puede desarrollar Bacillus cereus, una bacteria cuyas esporas sobreviven a la cocción y cuya toxina no se destruye ni recalentando. Es una de las causas más frecuentes de intoxicación por sobras. Así que, la recomendación es que enfríen rápido y lo consumas cuanto antes para evitar disgustos.Legumbres cocinadas , 3 a 4 días. Y un truco práctico. Si las dejas en su propio caldo de cocción se conservan mejor y no se secan. Si vas a congelarlas, hazlo también con caldo.Verduras cocinadas, 3 a 4 días. A partir del segundo día empiezan a perder textura y algunas vitaminas hidrosolubles como la C. Siguen siendo seguras y comestibles, pero cuanto antes las tomes, mejor perfil nutricional conservan.Sopas, cremas y guisos, 3 a 4 días. Enfriar en recipientes anchos y bajos para que baje la temperatura rápido.Huevos duros (pelados o sin pelar), hasta 7 días. Este es uno de los mitos más comunes. Se dice que el huevo pelado dura menos, pero las guías internacionales aclaran que la seguridad es la misma. Lo que cambia es la calidad, el pelado se seca antes.Ensaladas frías con proteína (huevo, atún, pollo, macarrones), 3 a 5 días.Algunas recomendacionesEnfría los alimentos rápido , no dejes el guiso enfriándose en la encimera durante horas. Reparte en varios táperes bajos para que llegue rápido a temperatura de nevera. Cuanto más gruesa la capa de comida, más tarda en enfriarse y más margen le das a las bacterias.No recalientes varias veces . Solo se debe recalentar la ración que vas a comer, y una sola vez, hasta que alcance al menos 74 grados en el centro. Cada recalentamiento acorta la vida útil y aumenta el riesgo.Etiqueta con fecha . Es el consejo más simple y el que más ayuda. Con un rotulador en la tapa o un poco de cinta adhesiva. Así no juegas a «¿de cuándo era esto?» cuando abres la nevera.Congela lo que no vayas a comer en 2 días . Congelar mantiene el alimento seguro casi indefinidamente. La calidad óptima es de 3 a 4 meses para platos cocinados. Y si haces batch cooking los domingos, lo del jueves y viernes mejor al congelador desde el principio.Recuerda que la regla del olfato no siempre funciona. Muchas bacterias patógenas como Salmonella, Listeria, Bacillus cereus, Staphylococcus, no producen ni olor ni cambio de textura ni sabor extraño. Un alimento puede oler bien y estar contaminado. Por eso las agencias sanitarias insisten en que si hay algún tipo de duda es mejor descartar el alimento. Un táper no vale una gastroenteritis. En el artículo anterior te hablaba de las bondades del ‘batch cooking’, de cómo nos hace ganar tiempo entre semana y de cómo nos permite planificar y comer más saludablemente, pero de lo que pocas veces se habla es de su correcta conservación y de cuánto duran los alimentos en el refrigerador una vez cocinados. Se calcula que en España cada persona tira a la basura entre 25 y 30 kilos de comida al año y buena parte de ese desperdicio viene por confusión o falta de planificación . O tiramos algo que estaba perfecto, o comemos alguna cosa que ya no estaba en condiciones seguras. Así que, vamos a poner orden con lo que dicen las agencias oficiales de seguridad alimentaria.Estas organizaciones coinciden en una regla base que nos indica que la mayoría de alimentos cocinados aguantan entre 3 y 4 días en la nevera siempre que se cumplan dos condiciones:Una, refrigerarlos dentro de las dos horas siguientes a cocinarlos, o dentro de una hora si la temperatura ambiente supera los 32 grados (lo más típico de un verano en España). Y dos, mantener la nevera a un máximo de 4 grados. Todo lo que se sale de esta ventana entra en la llamada zona de peligro (entre 4 y 60 grados), donde las bacterias se multiplican alegremente.Y ahora, lo más importante, que es donde nos podemos llegar a liar más. ¿Cuánto aguanta cada alimento en concreto? Porque la regla general es sencilla pero hay diferenciar entre unos alimentos u otros.Carne cocinada (ternera, cerdo, cordero), 3 a 4 días. Aplica igual para asados, guisos y hamburguesas.Pollo y pavo cocinados , 3 a 4 días. Da igual si es a la plancha, al horno, frito o guisado. El método de cocción no alarga ni acorta la seguridad.Pescado cocinado , 3 a 4 días. Sí, más de lo que se cree, pero organolépticamente (textura, sabor…) pierde antes calidad.Marisco cocinado, 3 a 4 días. Con la misma advertencia, la calidad se resiente antes que la seguridad.Arroz, pasta y otros cereales cocinados, 3 días como máximo (y algunas fuentes lo recomiendan aún más conservador, 1 o 2 días). Aquí la regla de las dos horas es crítica. El arroz cocido a temperatura ambiente puede desarrollar Bacillus cereus, una bacteria cuyas esporas sobreviven a la cocción y cuya toxina no se destruye ni recalentando. Es una de las causas más frecuentes de intoxicación por sobras. Así que, la recomendación es que enfríen rápido y lo consumas cuanto antes para evitar disgustos.Legumbres cocinadas , 3 a 4 días. Y un truco práctico. Si las dejas en su propio caldo de cocción se conservan mejor y no se secan. Si vas a congelarlas, hazlo también con caldo.Verduras cocinadas, 3 a 4 días. A partir del segundo día empiezan a perder textura y algunas vitaminas hidrosolubles como la C. Siguen siendo seguras y comestibles, pero cuanto antes las tomes, mejor perfil nutricional conservan.Sopas, cremas y guisos, 3 a 4 días. Enfriar en recipientes anchos y bajos para que baje la temperatura rápido.Huevos duros (pelados o sin pelar), hasta 7 días. Este es uno de los mitos más comunes. Se dice que el huevo pelado dura menos, pero las guías internacionales aclaran que la seguridad es la misma. Lo que cambia es la calidad, el pelado se seca antes.Ensaladas frías con proteína (huevo, atún, pollo, macarrones), 3 a 5 días.Algunas recomendacionesEnfría los alimentos rápido , no dejes el guiso enfriándose en la encimera durante horas. Reparte en varios táperes bajos para que llegue rápido a temperatura de nevera. Cuanto más gruesa la capa de comida, más tarda en enfriarse y más margen le das a las bacterias.No recalientes varias veces . Solo se debe recalentar la ración que vas a comer, y una sola vez, hasta que alcance al menos 74 grados en el centro. Cada recalentamiento acorta la vida útil y aumenta el riesgo.Etiqueta con fecha . Es el consejo más simple y el que más ayuda. Con un rotulador en la tapa o un poco de cinta adhesiva. Así no juegas a «¿de cuándo era esto?» cuando abres la nevera.Congela lo que no vayas a comer en 2 días . Congelar mantiene el alimento seguro casi indefinidamente. La calidad óptima es de 3 a 4 meses para platos cocinados. Y si haces batch cooking los domingos, lo del jueves y viernes mejor al congelador desde el principio.Recuerda que la regla del olfato no siempre funciona. Muchas bacterias patógenas como Salmonella, Listeria, Bacillus cereus, Staphylococcus, no producen ni olor ni cambio de textura ni sabor extraño. Un alimento puede oler bien y estar contaminado. Por eso las agencias sanitarias insisten en que si hay algún tipo de duda es mejor descartar el alimento. Un táper no vale una gastroenteritis.
En el artículo anterior te hablaba de las bondades del ‘batch cooking’, de cómo nos hace ganar tiempo entre semana y de cómo nos permite planificar y comer más saludablemente, pero de lo que pocas veces se habla es de su correcta conservación y de … cuánto duran los alimentos en el refrigerador una vez cocinados. Se calcula que en España cada persona tira a la basura entre 25 y 30 kilos de comida al año y buena parte de ese desperdicio viene por confusión o falta de planificación. O tiramos algo que estaba perfecto, o comemos alguna cosa que ya no estaba en condiciones seguras. Así que, vamos a poner orden con lo que dicen las agencias oficiales de seguridad alimentaria.
Estas organizaciones coinciden en una regla base que nos indica que la mayoría de alimentos cocinados aguantan entre 3 y 4 días en la nevera siempre que se cumplan dos condiciones:
Una, refrigerarlos dentro de las dos horas siguientes a cocinarlos, o dentro de una hora si la temperatura ambiente supera los 32 grados (lo más típico de un verano en España).
Y dos, mantener la nevera a un máximo de 4 grados. Todo lo que se sale de esta ventana entra en la llamada zona de peligro (entre 4 y 60 grados), donde las bacterias se multiplican alegremente.
Y ahora, lo más importante, que es donde nos podemos llegar a liar más. ¿Cuánto aguanta cada alimento en concreto? Porque la regla general es sencilla pero hay diferenciar entre unos alimentos u otros.
Carne cocinada (ternera, cerdo, cordero), 3 a 4 días. Aplica igual para asados, guisos y hamburguesas.
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Pollo y pavo cocinados, 3 a 4 días. Da igual si es a la plancha, al horno, frito o guisado. El método de cocción no alarga ni acorta la seguridad.
Pescado cocinado, 3 a 4 días. Sí, más de lo que se cree, pero organolépticamente (textura, sabor…) pierde antes calidad.
Marisco cocinado, 3 a 4 días. Con la misma advertencia, la calidad se resiente antes que la seguridad.
Arroz, pasta y otros cereales cocinados, 3 días como máximo (y algunas fuentes lo recomiendan aún más conservador, 1 o 2 días). Aquí la regla de las dos horas es crítica. El arroz cocido a temperatura ambiente puede desarrollar Bacillus cereus, una bacteria cuyas esporas sobreviven a la cocción y cuya toxina no se destruye ni recalentando. Es una de las causas más frecuentes de intoxicación por sobras. Así que, la recomendación es que enfríen rápido y lo consumas cuanto antes para evitar disgustos.
Legumbres cocinadas, 3 a 4 días. Y un truco práctico. Si las dejas en su propio caldo de cocción se conservan mejor y no se secan. Si vas a congelarlas, hazlo también con caldo.
Verduras cocinadas, 3 a 4 días. A partir del segundo día empiezan a perder textura y algunas vitaminas hidrosolubles como la C. Siguen siendo seguras y comestibles, pero cuanto antes las tomes, mejor perfil nutricional conservan.
Sopas, cremas y guisos, 3 a 4 días. Enfriar en recipientes anchos y bajos para que baje la temperatura rápido.
Huevos duros (pelados o sin pelar), hasta 7 días. Este es uno de los mitos más comunes. Se dice que el huevo pelado dura menos, pero las guías internacionales aclaran que la seguridad es la misma. Lo que cambia es la calidad, el pelado se seca antes.
Ensaladas frías con proteína (huevo, atún, pollo, macarrones), 3 a 5 días.
Algunas recomendaciones
Enfría los alimentos rápido, no dejes el guiso enfriándose en la encimera durante horas. Reparte en varios táperes bajos para que llegue rápido a temperatura de nevera. Cuanto más gruesa la capa de comida, más tarda en enfriarse y más margen le das a las bacterias.
No recalientes varias veces. Solo se debe recalentar la ración que vas a comer, y una sola vez, hasta que alcance al menos 74 grados en el centro. Cada recalentamiento acorta la vida útil y aumenta el riesgo.
Etiqueta con fecha. Es el consejo más simple y el que más ayuda. Con un rotulador en la tapa o un poco de cinta adhesiva. Así no juegas a «¿de cuándo era esto?» cuando abres la nevera.
Congela lo que no vayas a comer en 2 días. Congelar mantiene el alimento seguro casi indefinidamente. La calidad óptima es de 3 a 4 meses para platos cocinados. Y si haces batch cooking los domingos, lo del jueves y viernes mejor al congelador desde el principio.
Recuerda que la regla del olfato no siempre funciona. Muchas bacterias patógenas como Salmonella, Listeria, Bacillus cereus, Staphylococcus, no producen ni olor ni cambio de textura ni sabor extraño. Un alimento puede oler bien y estar contaminado. Por eso las agencias sanitarias insisten en que si hay algún tipo de duda es mejor descartar el alimento. Un táper no vale una gastroenteritis.
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