El mejillón es uno de los mariscos más extendidos en la cocina española , y su versatilidad permite cocinarlo al vapor, a la plancha, en salsas o como ingrediente de guisos y paellas, y es habitual en aperitivos tipo ‘pinchos’ o tapas marineras.España es además uno de los mayores productores y consumidores de mejillón de la UE: se estima que los hogares españoles consumen alrededor de 33,2 millones de kilogramos al año en peso vivo, con un consumo per cápita cercano a los 700 gramos anuales, muy por encima de la media europea. La receta de David de Jorge: Mejillones en ‘salsorra’El chef guipuzcoano David de Jorge, más conocido como Robin Food, ha vuelto a reivindicar la sencillez y el sabor de la cocina popular con una receta exprés: mejillones en ‘salsorra’. Una versión personalizada de un clásico marinero que se aleja de la tradicional cocción en agua y propone cocinar el marisco directamente en sartén, aprovechando todo su jugo.«Los mejillones más ricos no se cuecen en agua, sino que se cocinan en una sartén con 100 gramos de tomate, ajos y 10 gramos de harina», india en un vídeo de la receta, en el que destaca que el mejillón, al abrirse, libera un caldo »espectacular« que no debe perderse en el fregadero, y que la harina actúa como espesante natural que sujeta ese jugo a la salsa de tomate, evitando las texturas acuosas típicas de algunas salsas marineras.Dos trucos son clave para su salsorra: primero, cocinar los ajos y la guindilla a fuego bajo para que se aromaticen sin quemarse, ya que el exceso de dorado puede aportar un amargor desagradable; y segundo, enharinar ligeramente los mejillones antes de añadirlos a la sartén, lo que transforma la textura final.Para celíacos, aclara el cocinero que se puede prescindir de la harina, aunque la salsa quedará más líquida.Los ingredientes de los mejillones en salsorraLa base de los mejillones en salsorra son unos 500 gramos de mejillones pequeños limpios, 100 ml de salsa de tomate, 50 ml de manzanilla en rama o vino fino seco, una guindilla, 5 dientes de ajo, una cucharada de harina de trigo, aceite de oliva virgen extra y perejil fresco picado. Tras lavar y retirar las barbas, se enmanteca ligeramente el marisco con harina, se sofríe ajo y guindilla en aceite a fuego suave, se añade el vino y se deja reducir, se incorpora la salsa de tomate y, por último, los mejillones que se cocinarán tapados hasta que se abran, removiendo para ligar bien la salsa. El mejillón es uno de los mariscos más extendidos en la cocina española , y su versatilidad permite cocinarlo al vapor, a la plancha, en salsas o como ingrediente de guisos y paellas, y es habitual en aperitivos tipo ‘pinchos’ o tapas marineras.España es además uno de los mayores productores y consumidores de mejillón de la UE: se estima que los hogares españoles consumen alrededor de 33,2 millones de kilogramos al año en peso vivo, con un consumo per cápita cercano a los 700 gramos anuales, muy por encima de la media europea. La receta de David de Jorge: Mejillones en ‘salsorra’El chef guipuzcoano David de Jorge, más conocido como Robin Food, ha vuelto a reivindicar la sencillez y el sabor de la cocina popular con una receta exprés: mejillones en ‘salsorra’. Una versión personalizada de un clásico marinero que se aleja de la tradicional cocción en agua y propone cocinar el marisco directamente en sartén, aprovechando todo su jugo.«Los mejillones más ricos no se cuecen en agua, sino que se cocinan en una sartén con 100 gramos de tomate, ajos y 10 gramos de harina», india en un vídeo de la receta, en el que destaca que el mejillón, al abrirse, libera un caldo »espectacular« que no debe perderse en el fregadero, y que la harina actúa como espesante natural que sujeta ese jugo a la salsa de tomate, evitando las texturas acuosas típicas de algunas salsas marineras.Dos trucos son clave para su salsorra: primero, cocinar los ajos y la guindilla a fuego bajo para que se aromaticen sin quemarse, ya que el exceso de dorado puede aportar un amargor desagradable; y segundo, enharinar ligeramente los mejillones antes de añadirlos a la sartén, lo que transforma la textura final.Para celíacos, aclara el cocinero que se puede prescindir de la harina, aunque la salsa quedará más líquida.Los ingredientes de los mejillones en salsorraLa base de los mejillones en salsorra son unos 500 gramos de mejillones pequeños limpios, 100 ml de salsa de tomate, 50 ml de manzanilla en rama o vino fino seco, una guindilla, 5 dientes de ajo, una cucharada de harina de trigo, aceite de oliva virgen extra y perejil fresco picado. Tras lavar y retirar las barbas, se enmanteca ligeramente el marisco con harina, se sofríe ajo y guindilla en aceite a fuego suave, se añade el vino y se deja reducir, se incorpora la salsa de tomate y, por último, los mejillones que se cocinarán tapados hasta que se abran, removiendo para ligar bien la salsa.
El mejillón es uno de los mariscos más extendidos en la cocina española, y su versatilidad permite cocinarlo al vapor, a la plancha, en salsas o como ingrediente de guisos y paellas, y es habitual en aperitivos tipo ‘pinchos’ o tapas marineras.
España es … además uno de los mayores productores y consumidores de mejillón de la UE: se estima que los hogares españoles consumen alrededor de 33,2 millones de kilogramos al año en peso vivo, con un consumo per cápita cercano a los 700 gramos anuales, muy por encima de la media europea.
La receta de David de Jorge: Mejillones en ‘salsorra’
El chef guipuzcoano David de Jorge, más conocido como Robin Food, ha vuelto a reivindicar la sencillez y el sabor de la cocina popular con una receta exprés: mejillones en ‘salsorra’.
Una versión personalizada de un clásico marinero que se aleja de la tradicional cocción en agua y propone cocinar el marisco directamente en sartén, aprovechando todo su jugo.
«Los mejillones más ricos no se cuecen en agua, sino que se cocinan en una sartén con 100 gramos de tomate, ajos y 10 gramos de harina», india en un vídeo de la receta, en el que destaca que el mejillón, al abrirse, libera un caldo »espectacular« que no debe perderse en el fregadero, y que la harina actúa como espesante natural que sujeta ese jugo a la salsa de tomate, evitando las texturas acuosas típicas de algunas salsas marineras.
Dos trucos son clave para su salsorra: primero, cocinar los ajos y la guindilla a fuego bajo para que se aromaticen sin quemarse, ya que el exceso de dorado puede aportar un amargor desagradable; y segundo, enharinar ligeramente los mejillones antes de añadirlos a la sartén, lo que transforma la textura final.
Para celíacos, aclara el cocinero que se puede prescindir de la harina, aunque la salsa quedará más líquida.
Los ingredientes de los mejillones en salsorra
La base de los mejillones en salsorra son unos 500 gramos de mejillones pequeños limpios, 100 ml de salsa de tomate, 50 ml de manzanilla en rama o vino fino seco, una guindilla, 5 dientes de ajo, una cucharada de harina de trigo, aceite de oliva virgen extra y perejil fresco picado.
Tras lavar y retirar las barbas, se enmanteca ligeramente el marisco con harina, se sofríe ajo y guindilla en aceite a fuego suave, se añade el vino y se deja reducir, se incorpora la salsa de tomate y, por último, los mejillones que se cocinarán tapados hasta que se abran, removiendo para ligar bien la salsa.
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